Zubereitung:

1. Schweinefleisch, geputztes Suppengrün und die geviertelte Zwiebel mit Wasser bedeckt aufsetzen, würzen und mit Essig säuern. Eine gute Stunde sacht auf kleiner Flamme sieden, dann die abgeschälten Birnen einlegen. Etwa 15 min nur ziehen.
2. In der Zwischenzeit in Salzwasser die Bohnen knackig gar machen, unter fliessendem eiskalten Wasser abschrecken. Speck fein würfelig schneiden oder evtl. in Streifen schneiden und auslassen. Mit Mehl bestäuben und dieses hell anrösten. Mit ein Viertel Liter Fleisch-Birnen-klare Suppe aufgießen, ca. zehn Minuten köcheln. Schlagobers und das Bohnenkraut dazufügen und nachwürzen. Bohnen darin erhitzen. Das Bohnengemüse in einer großen Backschüssel anrichten, Fleisch in dünneren Scheibchen darauflegen und mit den ganzen oder evtl. in Stücken geschnittenen Birnen umlegen.
3. Zuspeise: Kartoffelknödel, ein leichter trockener Weißwein.
4. Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

Tipp: