Frühlingsrolle vom Maishendl mit Rucolasalat
Zubereitung:
- Für die Frühlingsrolle, das Maishendl zerlegen und von Knochen und Haut befreien. Ersatzweise kann man auch 4 Maispoulardenbrüste verwenden.
Das Hendlfleisch in Würfel schneiden, die Karotte schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Jungzwiebel gut waschen und in feine Scheiben schneiden.
Die Hendlbrust in Erdnussöl sanft anbraten, die Karottenwürfel nach der halben Garzeit hinzugeben.
Wenn das Hendl durchgebraten ist, mit Curry, Chili und evt. Knoblauch abschmecken, die Jungzwiebel und die 1/2 der Radieschensprossen zugeben und die Masse für ca. 1/2 Stunde kalt stellen.
Den Frühlingsrollenteig an den Rändern mit Ei-Wassermischung bestreichen und etwas von der Hendlmasse etwa 3 Finger breit vom vorderen und seitlichen Rand entfernt auflegen, die Seitenränder einfalten und den Teig zu einer Rolle drehen.
Am hinteren Ende gut mit Eimischung kleben.
Mit den nächsten Rollen gleich verfahren bis die Masse aufgebraucht und 8 Frühlingsrollen entstanden sind.
Die Frühlingsrollen schwimmend in Erdnussöl goldbraun backen.
Den Rucola sowie den Frisee gut waschen und mundgerecht zupfen.
Den Salat marinieren und schön am Teller drapieren, die restlichen Radieschensprossen obenauf legen.
Die Frühlingsrollen vorne über Kreuz anlegen.
Tipp:
Dieses Rezept wurde uns freundlicher Weise von Ferdinand Römer, Küchenchef des Novotel Wien City (www.accorhotels.com) zur Verfügung gestellt.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise, Vorspeise warm
Region: China
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Stk. Maishendl
- 8 Blatt Frühlingsrollenteig
- 1 Tasse(n) Radieschensprossen
- 1 Stk. Karotte
- 2 Stange(n) Jungzwiebeln
- 1 Stk. Eier
- Curry
- Chili
- Salz
- Pfeffer
- Erdnussöl
- 1 Beutel Rucolasalat
- 6 Blatt Chicoree
- Friseesalat
- 1 Stk. Zwiebel
- 200 g Gemüsefond
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Zucker