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Wildschweingulasch

Zubereitung:

  1. Kristallzucker in der Pfanne schmelzen lassen, Margarine und Öl beimengen und erhitzen. Gehackte Zwiebel gut anrösten.
  2. Tomatenmark kurz mitrösten, Gewürze dazugeben und mit Rotwein und der Hälfte der Suppe aufgießen.
  3. Das geschnittene Fleisch mit Salz, Pfeffer und Majoran vermischen und etwas einziehen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch rasch anbraten lassen, mit restlicher Suppe aufgießen, dann mit vorher zubereiteter Soße vermengen und ca. 90 Minuten köcheln lassen.
  4. Die Fleischstücke herausnehmen und die Soße durch ein Sieb drücken. Fleisch und Soße wieder vermischen und mit Obers abschmecken.

Tipp:

Mit Nockerln servieren.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Wien

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 6 Portionen:

  • 1 EL Kristallzucker
  • 2 EL Margarine
  • 1 EL Öl
  • 4 Zwiebeln (gehackt)
  • 500 ml Rotwein
  • 1 l Suppe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Pfefferkörner
  • 5 Wacholderbeeren
  • 1 Msp. Kümmel (ganz)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 Zehe(n) Knoblauch (gequetscht)
  • 1 EL Powidl
  • 1 Stk. Ingwer (gehackt)
  • 1 kg Wildschweinschulter (großwürfelig geschnitten)
  • 2 EL ÖL
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer (gemahlen)
  • 1 TL Majoran
  • 100 ml Obers