Cinghiale alla Maremmana - Wildschwein nach Maremmenart

Für die Marinade Sellerie, Zwiebeln, Karotten und Knoblauchzehen sehr klein hacken und mit den ebenfalls zerkleinerten Kräutern sowie dem Rotwein verquirlen Das Wildschweinfleisch in mittelgrosse Stückchen schneiden und am Vortag in die Marinade legen, bei geschlossenem Deckel abgekühlt stellen.
Am darauffolgenden Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und kurz abwaschen. Die Marinade wird aufgrund ihres sauren Geruchs nicht weiter verwendet.
Zwiebeln, Selleriestangen, Karotten, Salbei, Knoblauchzehen, Rosmarin putzen und kleinhacken, in eine Bratpfanne geben und in Olivenöl anschmoren.
Das Fleisch kurz anbraten, mit dem Rotwein ablöschen und dann die abgeschälten Paradeiser dazugeben. Salzen und mit Pfeffer würzen und auf kleiner Flamme ca. 2 Stunden bei geschlossenem Deckel dünsten.
Toskana Ii
Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Region: Italien

Zutaten für 4 Portionen:

Marinade

Fleischzubereitung