Zubereitung:

1. Linsen in Wasser einweichen und eine Nacht lang stehenlassen. Am darauffolgenden Tag im Einweichwasser mit Salz sowie der Zitronenschale 30 Min. machen.
2. In der Zwischenzeit den Fasan abbrausen und mit Haushaltspapier abtrocknen. Mit einem scharfen Küchenmesser in 8 Portionen teilen. Kräftig mit Salz; Pfeffer und Salbei einreiben.
3. Speck würfelig schneiden. In einem großen Bräter glasig werden. Öl darin erhitzen. Fasanenstücke auf allen Seiten darin anbraten. Die abgeschälten, gewaschenen, gewürfelten Karotten und die geputzten, gewaschenen, in Scheibchen geschnittenen Lauchstangen hinzfügen. Linsen mit dem Kochwasser hinzugießen. Bei kleiner Temperatur 45 Min. dünsten. Dabei gelegentlich umrühren. Vom Küchenherd nehmen, Sauerrahm reinrühren und zu Tisch bringen.
4. Zuspeise: Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Als Getränk einen roten Bordeaux
5. Bertelsmann Gmbh & Co Kg Hamburg, Band 3 S. 93
6. 20 Min.
7. 100 Min.
8. Pro Person
9. 3077 J
10. Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

Tipp: