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Kletzenbrot

Cafetante

Zubereitung:

  1. Für das Kletzenbrot zunächst Kletzen mit Wasser bedeckt aufkochen und für ungefähr 15 Minuten köcheln. Dörrzwetschken dazugeben und über Nacht einweichen.
  2. Abseihen, aber das Einweichwasser aufheben.
  3. Germ mit Zucker in etwas Einweichwasser auflösen. Diese Mischung für ungefähr 15 Minuten an einem warmen Plätzchen gehen lassen, bis sich Blasen bilden.
  4. In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  5. Dann noch ein wenig Einweichwasser sowie Mehl und Zucker einkneten.
  6. Die restlichen Zutaten (ohne Einweichwasser) einkneten. Den Teig zu einem Laib formen. Auf das Backblech legen und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
  7. Währenddessen das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
  8. Das Kletzenbrot ungefähr 35 Minuten in der Mitte des Rohrs backen.
  9. Speisestärke mit dem restlichen Einweichwasser vermischen und das Kletzenbrot nach dem Backen damit bestreichen.
  10. Mit den Mandeln garnieren.

Tipp:

Sie können dem Kletzenbrot noch andere Trockenfrüchte beigeben.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Gebäck & Brot, Kuchen & Torten

Region: Österreich

Eigenschaften: Schlanke Küche, vegetarisch

Zutaten für 15 Portionen:

  • 100 g Kletzen
  • 80 g Dörrzwetschken
  • 10 g Germ (frisch)
  • 10 g Zucker
  • 430 g Mehl
  • 80 g Haselnüsse (ganz)
  • 100 g Feigen (getrocknet)
  • 80 g Rosinen
  • 1 EL Kirschwasser
  • 10 g Zitronat
  • 1/2 TL Zimt (gemahlen)
  • 1/2 TL Gewürznelken (gemahlen)
  • 1/2 TL Fenchel (gemahlen)
  • 1/2 TL Anis (gemahlen)

Zum Garnieren

  • 1 TL Speisestärke
  • 10 Mandelhäften