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Hanoisuppe

art cooking

Zubereitung:

  1. Mit den Markknochen einen großen Suppentopf auslegen. Darauf die Ochsenschwanzstücke und das Suppenfleisch schichten. Ingwer in Scheiben schneiden, die ungeschälte Zwiebel grob hacken. Karotten und Lauchstange zerkleinern. Das Gemüse und sämtliche Gewürze in den Topf geben. Mit vier Litern Wasser auffüllen und mit Fischsauce würzen. Suppe circa 4-5 Stunden langsam kochen. Anschließend die Suppe abseihen. Die Suppe kalt stellen. Am nächsten Tag lässt sie sich einfach entfetten, weil das Fett als feste Schicht an der Oberfläche erstarrt ist und sich ganz leicht abheben lässt. In die heiße Suppe dünn geschnittenes Rinderfilet, fein geschnittenen Frühlingswzwiebel, Limettenscheibe, Salat, Koriander und Chili einlegen und servieren.

Tipp:

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Suppe

Region: Vietnam

Zutaten für 0 Portionen:

  • 3-4 Stk. Markknochen
  • 1 Stk. Ochsenschwanz
  • 500 g Suppenfleisch (zB.: Brustkern)
  • 100 g Ingwerknolle
  • 1 Stk. Zwiebel (groß)
  • 5 Zehe(n) Knoblauch
  • 1 Stk. Karotte
  • 1 Stange(n) Lauch
  • 1-2 Schote(n) Chili
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 1/2 TL Pimentkörner
  • 1 Stk. Macis (oder 1/2 TL gemahlene Muskatblüte)
  • 1 Stange(n) Zimt
  • 3 Stk. Sternanis (ganz)
  • 2 Stk. Nelken
  • 4-6 EL Nuoc Mam (vietnamesische Fischsauce)

Zum Servieren pro Person

  • 30 g Rinderfilet
  • 1 Stk. Frühlingszwiebel
  • Limettenscheiben
  • Koriander
  • Salatblätter
  • Chili