Zubereitung:

1. Vom Chicorée unschöne äussere Blätter entfernen, die Stauden jeweils nach Grösse ganz bzw. der Länge nach halbieren. Einen breiten Kochtopf bzw. eine große Bratpfanne erhitzen, 15 g Butter darin zerrinnen lassen. Den Chicorée einlegen, kurz anbraten, einmal auf die andere Seite drehen und den Weißwein aufgießen. Aufkochen, den Chicorée mit Salz würzen, auf den Kochtopf bzw. die Bratpfanne einen Deckel Form und bei mittlerer Hitze ca. 10 min weichdünsten.
2. Die Eier von der Schale befreien und auf einem Teller mit einer Gabel zerdrücken, bis die Eidotter fein bröselig ist und das Eiklar in kleinen Stücken.
3. Ein Reindl erhitzen, die übrige Butter darin zerrinnen lassen und die Semmelbrösel darin in etwa 2 min anrösten. Die Petersilie klein schneiden und mit den Eiern in das Reindl Form. Temperatur ein wenig reduzieren und die Menge noch drei bis vier min weiter rösten, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
4. Den Chicorée vorsichtig raus nehmen, evt. Den Stiel raus schneiden (kann aber ebenso jeder auf dem Teller selbst herstellen) und die Eiermasse darüber Form. Mit Salzkartoffeln zu Tisch bringen.
5. Tipp:
6. Die Sauce passt genauso gut zu Karfiol, Stangenspargel, Brokkoli bzw. Schwarzwurzeln.

Tipp: