Zubereitung:

1. Ein tolles Kuchenrezept für jeden Anlass:
2. (*) Für eine runde Kuchenform von 23 cm ø. Wird eigentlich als Zwischengericht (I piatti di mezzo) gereicht, dann für sechs Leute.
3. Den Dinkel in einen Kochtopf geben. Mit Wasser überdecken und bei schwacher Temperatur in etwa eine Stunde gardünsten, bis der Dinkel das Wasser aufgenommen hat; dabei von Zeit zu Zeit umrühren.
4. Das Backrohr auf 180 °C vorwärmen.
5. Den Dinkel in einem Weitling mit den Eiern, dem Ricotta und den Borretschblättern mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Kuchenform mit Olivenöl einfetten. Die Dinkelmischung hineinfüllen und zu einer 2, 5cm dicken Schicht glattstreichen. Die geben für fünfundvierzig min in das Backrohr schieben, bis der Kuchen goldbraun wird.
7. Aus dem Backrohr nehmen und ein paar min auskühlen. Danach mit einem Küchenmesser am Rand der Form entlangfahren und den Kuchen auf einer Servierplatte stürzen. Diesen Dinkelkuchen sollte man nicht heiß, sondern warm zu Tisch bringen.

Tipp: