Feine Fleischfüllung für die Weihnachtsgans
Zubereitung:
- Die Herrenpilze zirka 120 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- Brötchenrinde klein schneiden und die Semmeln in Milch einweichen.
- Geflügelleber zerkleinern und zum Gehackten in eine geeignete Schüssel geben. Weinbrand, ausgedrückte Semmeln und die Eier dazugeben.
- Butter erhitzen und gewürfelte Lauchstreifen, Petersilie, Schalotte, abgetropfte ausgedrückte Herrenpilze, Karfiol-Röschen, gehackte Walnüsse und Pistazien hinzufügen und kurz andünsten.
- Alles zur Fleischmasse geben und gut vermengen. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Tipp:
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Österreich, Weltweit
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
- 5 g Herrenpilze (getrocknet)
- 2 Semmeln (altbacken)
- 100 g Geflügelleber (in Scheibchen geschnitten und kurz in Butter angebraten)
- 500 g Rindfleisch (gehackt)
- 200 ml Milch
- 2 Eier
- 50 ml Weinbrand
- 20 g Butter
- 1 Schalotte
- 50 g Lauch
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- 40 g Walnüsse
- 40 g Pistazienkerne
- Pfeffer
- Salz
- Muskat