Zubereitung:

1. Vorbereiten, Dampfl und Teig: Siehe «Colomba-Teig». Teig bei geschlossenem Deckel bei Zimmertemperatur in etwa 2 Stunden aufgehen. Förmchen einfetten.
2. Formen: ein Viertel des Teiges bei geschlossenem Deckel zur Seite stellen. Restlichen Teig zu einer Rolle drehen, in 12 Portionen teilen, zu Kugeln formen, in die vorbereiteten Förmchen legen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur aufs Doppelte aufgehen (60-90 min). Beiseite gestellten Teig ca. 2 mm dick auswallen, verschieden große Blümchen ausstechen, auf ein Backblech legen, bei geschlossenem Deckel abgekühlt stellen. Sobald die Brioches backbereit sind, abgekühlt gestellte Blümchen mit wenig Eiklar auf die Brioches kleben. Alles mit Eidotter bestreichen.
3. Backen: ca. 15 min in der Mitte des auf 200 °C aufgeheizten Ofens, leicht abkühlen, aus den Förmchen nehmen, auf Gitter abkühlen.

Tipp: