Coq au Most

Kurt-Michael Westermann

Für das Coq au Most das Hendl mit einer Geflügelschere oder einem scharfen Messer in kleinere Teile tranchieren. Salzen, pfeffern und mit Majoran einreiben. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hendlteile rundum knusprig und goldbraun anbraten. Mit einem Schuss Most ablöschen, die in Scheiben geschnittenen Erdäpfel dazugeben, den Deckel aufsetzen und alles ca. 40 Minuten lang auf sehr kleiner Flamme dünsten lassen.
Währenddessen bei Bedarf noch etwas Most oder Wasser untergießen. In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und nach Belieben halbieren. Die Champignons bzw. Wildpilze putzen sowie, je nach Größe, halbieren oder vierteln. Butter erhitzen, den feinwürfelig geschnittenen Speck anrösten und Pilze sowie Schalotten darin ca. 6 Minuten auf kleiner Flamme andünsten. Mit Most ablöschen, aufkochen lassen und das zuvor mit Maismehl vermischte Schlagobers einrühren.
Die Sauce einkochen lassen, bis sie schön sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hendlteile mitsamt den Erdäpfelscheiben aus der Kasserolle heben und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Schalotten und Champignons gleichmäßig darüber verteilen und alles mit der Mostsauce übergießen. Mit gehackter Petersilie das Coq au Most bestreut auftragen.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Niederösterreich

Zutaten für 4 Portionen: