Gabriele1

Zubereitung:

1. Das Fleisch ungefähr 1 Stunde vor Bratbeginn aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Das Backrohr auf 180 °C vorwärmen, dabei ein Blech mit aufgelegtem Bratrost auf die mittlere Schiene schieben.
3. Falls vorhanden, die Fettschicht des Roastbeefs rautenförmig einkerben, dabei die Silberhaut so gut es geht mit einkerben.
4. Das Fleisch gut salzen und pfeffern.
5. Eine schmiedeeiserne Bratpfanne erhitzen, das Butterschmalz darin schmelzen und das Fleisch von allen Seiten herzhaft anbraten (je ca. 2 Minuten).
6. Nun das Roastbeef ins Backrohr schieben und etwa 10 Minuten braten.
7. Anschließend die Hitze auf 170 °C, nach 20 Minuten auf 160 °C und nach 30 Minuten auf 150 °C reduzieren.
8. Währenddessen das Fleisch einmal wenden und erneut mit Bratensaft begießen bzw. bestreichen. Bei Bedarf etwas Suppe oder Wasser hinzufügen.
9. Das Roastbeef – je nach gewünschtem Garungsgrad – nach 60 Minuten (rare) bis 90 Minuten (well done) aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und an einem warmen Ort noch etwa 10 Minuten rasten lassen.
10. Wenn die Oberfläche des Bratens kurz vor Garende noch nicht knusprig genug ist, die Oberhitze stark erhöhen oder die Grillschlange zuschalten (Vorsicht: bräunt sehr rasch).
11. Den Bratensatz mit etwas Rindsuppe ablöschen und (am besten in einer Saucenpfanne) kurz einreduzieren lassen.

Tipp:

Statt Butterschmalz können Sie auch Butter verwenden.