Bodenseefischsuppe mit Lachsforellennockerl
Zubereitung:
- Für die Bodenseefischsuppe mit Lachsforellennockerl Fischfond gut würzen und erhitzen. Die Fischstückchen in Weißweinsud vorsichtig pochieren und in tiefen Suppentellern anrichten.
- Für die Lachsforellennockerl entgrätetes und grob zerkleinertes Fischfleisch mixen. Ei dazu einmixen und dann nach und nach das Schlagobers einarbeiten (genaue Anleitung s. Hechtfarce) und abschmecken. Von der Farce kleine Nockerl abstechen und in Salzwasser pochieren und ebenfalls anrichten.
Mit der Bodenseefischsuppe die Teller auffüllen und mit Dill, Safranfäden und Tomatenwürfeln garnieren.
Tipp:
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Profi-Koch
Menüart: Suppe
Zutaten für 6 Portionen:
Für die Suppe
- 800 ml Fischfond
- 1 EL Pernod
- 60 ml Noilly Prat
- 50 g Tomaten
- 500 ml Weißweinsud
- 300 g Fischfilets
- Salz
- Pfefferkörner
- 1 Blatt Lorbeer
- Fenchelsamen
- Cayennepfeffer
- einige Fäden Safran
- Dill
Für die Nockerl
- 200 g Lachsforellenfilet
- 180 ml Schlagobers
- 1 Stk. Eier
- 1 Spritzer Pernod
- 1 Spritzer Noilly Prat
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer