Ceviche vom Zander mit Guacamole
Zubereitung:
- Für die Ceviche vom Zander mit Guacamole das Zanderfilet zupfen, mit kaltem Wasser kurz abwaschen und mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Für die Marinade alle Zutaten vermischen und die Zanderscheiben darin einlegen und kaltstellen. Nach einigen Minuten die Zanderscheibchen in tiefen Tellern vorsichtig auslegen und mit wenig grobem Meersalz bestreuen.
- Mit Sellerieblättern, Radieschen, Limettenwürfeln und Schnittlauch bestreuen. Kleine Häufchen Felchenkaviar und ein Nockerl der frischen Guacamole als Garnitur anrichten. Für diese die reife Avocado schälen, mit einer Gabel zerdrücken und mit den restlichen Zutaten kurz vermischen.
Tipp:
Als Garnitur passen perfekt hauchdünne Scheiben von der Aubergine als Chips frittiert.
Kochdauer: 15 bis 30 min
Schwierigkeit: Profi-Koch
Menüart: Hauptspeise
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Stk. Zanderfilet (200g)
- 50 g Felchenkaviar (dünn geschnitten)
- Staudensellerie
- Radieschen
- Schnittlauch
- Meersalz (grob)
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für die Marinade
- 1 EL Limettensaft
- Limettenschale
- 2 TL Kren
- 3 Tropfen Tabasco
Für die Guacamole
- 1 Stk. Avocado
- 50 g Tomaten
- 2 Stk. Schalotten
- Petersilie
- Koriandergrün
- Zitronensaft
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Chili