Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

1. Weißweinsud zum Kochen bringen und Flusskrebse darin 3–4 Minuten kochen. Ausbrechen und das Schwanz- und Scherenfleisch beiseite stellen.
   Aus der Gurke mit dem Parisienne-Ausstecher schöne Perlen ausstechen und in kräftigem Salzwasser kurz blanchieren. Den Rest der Gurke im Mixer mit einer Knoblauchzehe und etwas Salz pürieren und in einem feinen Sieb etwas Saft ablaufen lassen. Mit Beurre blanc vermischen, aufkochen, mixen und abpassieren. In diese Sauce nun die Gurkenperlen, den Dill und das Krebsenfleisch geben und erwärmen.
   Heiß mit gedämpften Kartoffeln servieren.

Tipp: