Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

1. Forelle sauber auswaschen und trockentupfen. Mit Karotten- und Fenchelstreifen sowie Zitronenscheiben und den Kräutern füllen. Das Meersalz mit dem Eiweiß zu einen kompakten „Brei“ mischen. Diesen dann fingerdick auf ein Blech mit Backpapier in überzeichneter Größe der Forelle auftragen. Die Forelle darauflegen und mit der restlichen Salzmasse einpacken. Im Ofen bei 170 ºC ca. 50 Minuten garen. Als Beilage passen Spitzen- Olivenöl und Zitrone, gedämpfte Kartoffeln und Safran-Aioli.

Tipp:

Für diese Garungsmethode eignen sich nur große Fische ab 1,5 kg, da sonst der Salzgeschmack
zu intensiv wird. Auch ist es ratsam, die Fische nicht zu schuppen, damit nicht zu viel Salz einziehen kann.