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Forelle im Tee-Rauch mit herbstlichem Salat von Birnen und Nüssen

Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

  1. Lachsforelle auf der Hautseite anbraten, so dass sie zur Hälfte gar ist.
    Rauchholz und Tee im Räucherkessel erwärmen, anzünden und die Forelle auf das Gitter legen. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen gar räuchern.
    Salate putzen, klein zupfen und in kaltem Wasser kurz aber gründlich waschen. Gut abtropfen lassen. Die Birnen ebenfalls sauber abreiben, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und jedes Viertel in 3 Spalten schneiden. Die Feigen sechsteln.
    Pinienkerne anrösten – das geht ohne Fett in einer heißen Eisenpfanne am besten –, die anderen Nüsse kurz mitschwenken und beiseite stellen.
    Aus den oben angeführten Zutaten – ohne das Walnussöl – eine Marinade zubereiten. Salat mit Nüssen, Birnen und Feigen vorsichtig mischen. Erst kurz vor dem Servieren den Salat mit dem Walnussöl beträufeln.
    Die geräucherten Fischfilets auf dem Salat anrichten!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Stk. Forelle (filetiert, entschuppt und entgrätet)
  • 50 g Rauchholz
  • 3 Beutel Ceylontee (oder Darjeeling-Schwarztee)

Salat

  • Blattsalat
  • 2 Stk. Birnen
  • 1 EL Pinienkerne
  • 1 EL Walnusskerne
  • 1 EL Pistazien
  • 3 Stk. Feigen

Marinade

  • 80 ml Sonnenblumenöl
  • 40 ml Olivenöl
  • 20 ml Walnussöl
  • 20 ml Balsamicoessig
  • 20 ml Sherryessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Dijonsenf
  • 1 EL Löwenzahnhonig