Entengnocchi mit süß-saurem Gemüse
Zubereitung:
- Für die Entengnocchi mit süß-saurem Gemüse die Kartoffeln, Mehl, Dotter, Salz und Muskat rasch zu einem geschmeidigen Kartoffelteig verkneten und sofort zu kleinen Gnocchi über eine Gabel ins kochende Salzwasser einkochen. In kaltem Wasser abschrecken.
- Gemüse in kleine Würfel schneiden, in Öl anschwitzen, mit passierten Tomaten und Geflügelfond aufgießen, kurz einkochen, mit Salz, Zucker, Garam Marsala, Kreuzkümmel und Sternanis abschmecken. Die Gnocchi dazugeben.
- Entenbrust scharf anbraten und zu den Gnocchi geben. Zum Schluss, in Würfel geschnittene Ananas unterheben und die Entengnocchi mit süß-saurem Gemüse anrichten.
Tipp:
Ein weiteres Rezept aus dem Restaurant Ando: Käsnudelfrühlingsrollen
Kochdauer: 15 bis 30 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Österreich
Zutaten für 4 Portionen:
- 660 g Kartoffeln (passiert, gekocht)
- 100 g Mehl (griffig)
- 3 Stk. Dotter
- Salz
- Muskat
- 250 g Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Paprika)
- Öl
- 200 ml Tomaten (passiert)
- 100 ml Geflügelfond
- Zucker
- Garam Marsala
- Kreuzkümmel
- Sternanis
- 250 g Entenbrust (in Scheiben geschnitten)
- Ananas (in Würfel geschnitten)