Vogerlsalat mit Erdäpfeldressing und geräuchertem Forellenfilet
Zubereitung:
- Für das Dressing Erdäpfel schälen, in Salzwasser kochen, heiß durch die Presse drücken und etwas abkühlen lassen. Zuerst mit 3/4 der Bouillon glatt rühren, Essig und Öl zugeben und mit weiterer Bouillon verdünnen, bis eine dickflüssige Soße entsteht – je nach Beschaffenheit der Erdäpfel. Die fein gehackte Schalotte untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Forellenstücke im Backofen bei 100 °C und offener Tür ca. 3 – 4 Minuten erwärmen.
Vogerlsalat büschelweise durch das Dressing ziehen, leicht ausschütteln und auf zwei großen Tellern verteilen. Die lauwarmen Forellenstücke dazulegen und mit Champignonstiften garniert servieren.
Tipp:
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Salat
Region: Österreich
Eigenschaften: Schlanke Küche
Zutaten für 2 Portionen:
- 4 Mittelgroße Champignonköpfe, in Stifte geschnitten
- 1 Räucherforelle, in Stücke geschnitten
- 100 g Vogerlsalat geputzt, gewaschen und so trocken wie möglich geschleudert
Dressing
- 150 g Erdäpfel (Kartoffeln), mehlige
- ca. 1/8 l Bouillon
- 1-2 EL Sherryessig
- 1 EL Olivenöl
- 1 Kleine Schalotte
- Salz, Pfeffer aus der Mühle