Kalbsleberspiess Brochette De Foie De Veau Grillee Zurich
Zubereitung:
- Vorbereitung - Leber in Würfel oder evtl. fingerdicke, in etwa 4 cm lange Stückchen schneiden - Speck in schmale Scheibchen schneiden - Leberstücke mit einem kleinen Stück Salbei belegen und in eine Speckscheibe einschlagen - Je 5-6 vorbereitete Leberstücke auf Holzspiesschen stecken - Bohnen küchenfertig vorbereiten, blanchieren, abschütten und auskühlen - Zwiebeln rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen) und klein hacken - Bohnenkraut abspülen, zupfen und klein hacken Vorbereitung - Leberspiesschen mit Öl bepinseln, grillieren und würzen - Zwiebeln in Butter dünsten - Bohnen hinzufügen, mit Suppe aufgiessen und das Bohnenkraut hinzfügen - Zugedeckt dünsten und nachwürzen - Leberspiesschen mit Öl bepinseln, grillieren und würzen - Auf die Bohnen anrichten
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Region: Schweiz
Zutaten für 10 Portionen:
- 1125 g Kalbsleber
- 20 g Salbei (frisch)
- 500 g Speck (geräuchert)
- 50 ml Erdnussöl
- 1 Salz, Pfeffer -- Würzen
Beilage
- 1250 g Bohnen -- frisch
- 10 g Salz
- 50 g Butter
- 45 g Zwiebel
- 300 ml Rindsuppe
- 10 g Bohnenkraut
- 1 Salz & Pfeffer -Abschmecken
- 400 ml Kalbsjus -- gebunden