Zubereitung:

1. Für den Kaninchen-Eintopf die Kaninchenstücke in Mehl wälzen und in einer Bratpfanne im heissen Olivenöl ringsum rösten, bis sie gar sind. Herausnehmen und warm stellen.
2. Speck, Lauch und Karotte im gleichen Öl 6 Minuten anrösten. Den Wein aufgießen und leicht verdampfen lassen. Als nächstes die in große Stücke geschnittenen Schwammerln hinzufügen.
3. Falls nötig, Rindsuppe hinzufügen. Die Schwammerln 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren gardünsten. Das Fleisch in die Bratpfanne zurückgeben und durchwärmen.
4. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und zu Tisch bringen.

Tipp:

Verwenden Sie für den Kaninchen-Eintopf Speck mit einer feinen, rauchigen Note.