Oktopus-Tartar auf Süßkartoffelpüree
Zubereitung:
- Oktopus weich kochen und fein würfeln. Für das Tartar alle Zutaten vermengen, abschmecken und eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Für das Püree Süßkartoffeln schälen, weich kochen und mit Magermilch, Salz, Butter vermengen und durch ein Sieb streichen.
Aus dem Tartar mit einem Suppenlöffel Nockerln ausstechen und auf das Püree geben.
Tipp:
Statt Oktopus kann man auch Räucherforellen verwenden.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Vorspeise kalt
Region: Österreich
Eigenschaften: Schlanke Küche
Zutaten für 2 Portionen:
Tartar
- 100 g Octopus
- 1/2 Limette
- 1 TL Apfel-Balsamico-Essig
- Salz
- Szechuan-Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenwürfel
- 1 EL Gewürfelte Artischockenböden
- 1 EL Stangenselleriewürfel
Püree
- 200 g Süßkartoffeln
- 1/16 l Magermilch
- Salz
- 1 EL Braune Butter