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Blutwurstsulz mit Pilzen und kleinem Blattsalat

Zubereitung:

  1. Für die Blutwurstsulz mit Pilzen und kleinem Blattsalat die Pilze würzen und in etwas Butter anbraten. Die Bohnen in Salzwasser kochen und in Eiswasser abschrecken. Die Blutwurst in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Rindsuppe erhitzen, mit Sherryessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gelatineblätter einweichen, ausdrücken und in die noch warme Rindsuppe einrühren.
  2. In 2 Dariolformen oder Mokkatassen die gehackten Kräuter einstreuen und etwa 2 mm hoch Rindsuppe eingießen. Kurz im Kühlschrank anziehen lassen, danach die Pilze, die Blutwurstscheiben und die geschnittenen feinen Bohnen darauf geben. Zum Schluss Rindsuppe eingießen und die Sülze ca. 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
  3. Den durch die Marinade gezogenen Blattsalat gefällig am Teller anrichten, die Blutwurstsülze stürzen und mit der restlichen Marinade überziehen.

Tipp:

Der Gemüseanteil dieses Gerichts kann noch erhöht werden, wenn zusätzlich zu den grünen Bohnen auch Karotten, Sellerie und Gelbe Rüben verwendet werden.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Vorspeise kalt

Region: Österreich

Zutaten für 2 Portionen:

  • 10 g Pilze (geputzt)
  • 5 g Butter
  • 30 g Feine grüne Bohnen
  • 40 g Blutwurst
  • 1/8 l Rindsuppe
  • 1 TL Sherryessig
  • Salz, Pfeffer
  • 2,5 Blatt Gelatine
  • 5 g Frische Kräuter
  • 70 g Blattsalat (nach Saison)
  • 1 EL Walnussöl
  • 1 TL Sherryessig
  • Kerbel
  • Koriander, Salz, Pfeffer aus der Mühle