Wildragout
Zubereitung:
- Räucherspeck in Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken.Öl erhitzen und Zwiebel und Speck rasch anbraten.Wild in Würfel schneiden, mit Mehl bestäuben und rundum anbräunen. Wacholderbeeren, Thymian und Bier dazugeben. Ca. 1 Stunde dünsten und Steinpilze beigeben, 15 Minuten lang mitdünsten. Mehl in Wasser anrühren, die Sauce binden und schließlich mit Schlagobers, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Semmelknödel und Preiselbeeren schmecken dazu besonders gut!
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Profi-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Österreich
Zutaten für 4 Portionen:
- 3 EL Öl
- 50 g Räucherspeck
- 2 Stk. Zwiebeln
- 750 g Wild (Reh, Hirsch, Wildschwein)
- 1 EL Mehl
- 1/2 TL Wacholderbeeren
- Thymian
- 3/8 l Dunkles Bier
- 150 g Steinpilz (getrocknet oder frisch)
- 2 EL Wasser
- Schlagobers
- Senf
- Salz
- Pfeffer