Norbert Tutschek

Zubereitung:

1. Den Süßwein fast zur Gänze einkochen bis sich Blasen bilden, dann mit dem Apfelsaft aufgießen und bis zur Hälfte einreduzieren.
2. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden (am besten mit einem Gemüsehobel). Die Karottenjulienne im siedenden Wasser knackig blanchieren, kurz abtropfen und in die noch lauwarme Marinade geben. Mit Walnussöl, Salz und Apfelessig abschmecken.
3. Weißwein, Wasser und alle Gewürze aufkochen. Die Birne schälen, vierteln und entkernen.
4. In den köchelnden Sud die Birnen einlegen und knackig kochen. Vom Herd nehmen und die Birnen im Sud nachziehen lassen, so bekommen die Birnen eine schöne gelbe Farbe.
5. Der Salat und die Birne dürfen noch warm sein und der Ricotta sollte Zimmertemperatur haben. Den Salat auf einen Haufen gezogen in den oberen Drittel des Suppentellers geben, davor ein Viertel vom Ricotta hinstellen, zwischen Ricotta und Salat die Birne zur Hälfte auf dem Salat liegend anlegen.
6. Mit einem Löffel ein wenig von der Marinade über den Ricotta geben, nach Belieben etwas frisch gestoßener schwarzer Pfeffer über den Ricotta geben und mit ein paar Kerbel- oder Pimpernellenblätter ausgarnieren.

Tipp: