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Grüner Spargelsalat mit Hühnerbrust

Peter Barci

Zubereitung:

  1. Die Hühnerbrüste würzen und mit etwas Geflügelfond in Vakuumbeuteln luftdicht einschweißen. Wasser aufkochen, Topf vom Herd nehmen, Beutel in das heiße Wasser legen und je nach Größe 8 – 10 Minuten ziehen lassen. Vor dem Anrichten die Hühnerbrüste in einer beschichteten Pfanne knusprig anbraten.
    Die Zutaten für die beiden Salatmarinaden mischen und abschmecken.
    Die Blattsalate putzen, waschen und trockenschleudern. Den grünen Spargel schälen, in Salzwasser je nach Stärke bis zu 8 Minuten bissfest kochen und in Eiswasser abschrecken, damit er die gru¿ne Farbe behält.
    Gekochten Spargel mit der Vinaigrette marinieren und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Die Blattsalate mit der Nussvinaigrette marinieren und auf Tellern anrichten. Die grünen Spargelstangen fächerförmig dazulegen. Die Hühnerbrüste der Länge nach aufschneiden und auf dem Salat anrichten.

Tipp:

Die Hühnerbrüste können anstatt im Vakuumbeutel auch ca. 10 Minuten pochiert werden.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich

Eigenschaften: Schlanke Küche

Zutaten für 2 Portionen:

  • 2 Hühnerbrüste, enthäutet und pariert (à 120 g)
  • Salz, Pfeffer
  • 1/16 l Hühnerfond

Vinaigrette

  • 20 ml Weißweinessig
  • 40 ml Geflügelfond
  • 10 ml Distelöl
  • 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer

Nussvinaigrette

  • 20 ml Weißweinessig
  • 20 ml Apfelessig
  • 1 TL Honig
  • 1 EL Portwein, weiß
  • 100 ml Geflügelfond
  • 10 ml Walnussöl
  • Salz, Pfeffer
  • 70 g Blattsalat nach Angebot: Häupelsalat, Frisée, Eichblatt, Radicchio, Vogerlsalat (Feld-),...
  • 500 g Grüner Spargel
  • Salz
  • 1 EL Petersilie, gehackt