Zubereitung:

1. Perlhuhnbrüste sauber parieren, Flügelstutzen vom Fleisch reinigen, von den Flügelknochen das Fleisch abschaben, damit es nach dem Braten weiß ist und beim Anrichten dekorativ aussieht. Trüffel in dünne Scheiben schneiden und unter die Perlhuhnhaut schieben.
   Würzen, auf der Fleischseite in einer beschichteten Pfanne kurz anbraten und auf der Hautseite fertig garen. In einer Alufolie 5 Minuten rasten lassen. Die kleinen Brokkoli- und Romanescoröschen im Hühnerfond blanchieren.
   Die Karotte schälen und der Länge nach in ca. 1 mm dicke Scheiben schneiden. Jeweils zwei Scheiben über Kreuz auflegen, mit Eierschwammerlduxelles füllen und kreuzweise zusammenschlagen.
   2 Stück pro Portion. Über Dampf 5 Minuten erhitzen.
   Die Perlhuhnbrust in Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten, mit den Gemüseröschen umlegen, 2 Stück Eierschwammerltascherln dazugeben – mit etwas gehackter schwarzer Trüffel bestreuen und mit heißem Hühnerfond übergießen.

Tipp:

Die schwarze Trüffel kann weggelassen oder durch rohe Steinpilze ersetzt werden.