Zubereitung:

1. Für die Grapefruitmousse zunächst die Garnitur vorbereiten. Dazu die Grapefruit wie einen Apfel, d.h. mitsamt weißer Haut abschälen und ca. 5 mm dicke Scheibchen schneiden. In einen tiefen Teller legen.
2. Zucker und Wasser aufwallen lassen. Den heißen Zuckersirup über die Grapefruitscheiben gießen und abkühlen lassen. Diesen Vorgang ungefähr 6 Mal wiederholen, bis die Früchte weich sind. Je eine Scheibe in Portionenformen legen.
3. Für die Mousse die Gelatine in ausreichend kaltem Wasser einweichen.
4. Die Hälfte des Grapefruitsafts zur Seite stellen. Den übrigen Zucker (1), Saft, Eier und Campari über einem heißen Wasserbad zu einer dickflüssigen Creme aufschlagen. Sofort vom Feuer nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine in der noch warmen Menge zerrinnen lassen. Die Creme mit einem Handrührgerät so lange weiter aufschlagen, bis sie ausgekühlt ist. Kalt stellen, bis sie dem Rand entlang zu gelieren beginnt.
5. Den Schlagobers steif schlagen und unter die Creme heben. In die bereitgestellten Formen geben und wenigstens 3 Stunden fest werden lassen.
6. In der Zwischenzeit die Grapefruit wie einen Apfel, d.h. mitsamt weißer Haut abschälen und würfeln. In eine ausreichend große Schüssel geben.
7. Den zur Seite gestellten Grapefruitsaft mit dem Zucker (2) auf großem Feuer 5 Minuten sirupartig einkochen. Über die Grapefruitwürfel gießen und abkühlen lassen.
8. Zum Servieren die Grapefruitmousse mit einem spitzen Küchenmesser dem Rand entlang lösen und auf Teller stürzen. Mit dem Grapefruitsirup und Fruchtwürfelchen garnieren.

Tipp:

Die Grapefruitmousse schmeckt besonders gut, wenn sie noch mit etwas gehobelter dunkler Schokolade garniert wird.