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Steirischer Wurzelrostbraten mit Kren und Vollkornspätzle

Peter Barci

Zubereitung:

  1. Für steirischen Wurzelrostbraten mit Kren und Vollkornspätzle zunächst das Beiried halbieren (je 110 g) und leicht klopfen.
  2. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen und in Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit fein geschnittener Zwiebel anrösten. Tomatisieren und mit Rotwein ablöschen. Mit Rindsuppe aufgießen, Lorbeer und Thymian beimengen und mit dem in Streifen geschnittenen Wurzelgemüse kurz durchkochen. Das Fleisch einlegen und kurz dünsten (ohne Kochen ca. 3 Minuten ziehen lassen).
  3. Für die Vollkornspätzle Ei, Milch, Weizenvollmehl, Salz und Muskat zu einem glatten Teig verrühren und mit in Salzwasser Spätzle reiben, anschließend im kalten Wasser abschrecken.
  4. Das Fleisch auf einem Teller anrichten, die Wurzeln oben draufgeben und mit viel frisch geriebenem Kren sowie in Butter geschwenkten Spätzle vollenden.
  5. Steirischen Wurzelrostbraten mit Kren und Vollkornspätzle servieren.

Tipp:

Wie die Zubereitung der Spätzle für den steirischen Wurzelrostbraten mit Kren und Vollkornspätzle besonders einfach gelingt, sehen Sie in diesem Video.

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Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Steiermark

Eigenschaften: Schlanke Küche, für Feinschmecker

Zutaten für 2 Portionen:

  • 220 g Beiried
  • Salz, Pfeffer
  • Senf
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/4 Stk. Zwiebel
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1/16 l Rotwein
  • 1/16 l Rindsuppe
  • Lorbeer
  • Thymian
  • 40 g Gelbe Rüben
  • 30 g Karotte
  • 40 g Pastinaken
  • 20 g Lauch
  • Kren (zum Bestreuen)

Für die Vollkornspätzle

  • 1 Eier
  • 50 g Milch
  • 100 g Weizenvollmehl
  • Salz, Muskat