krokotraene

Zubereitung:

1. Brotwürfel in Butter goldbraun und knusprig braten. Speckwürfel bei mittlerer Hitze ohne Fett knusprig ausbraten.
   Die rohen Kartoffeln fein reiben und in einer Schüssel mit kaltem Wasser übergießen. Kartoffeln mit den Händen oder einem Schaumlöffel herausheben, kurz ausdrücken und den Vorgang wiederholen, damit ein Teil der Kartoffelstärke ausgewaschen wird.
   Die geriebenen Kartoffeln auf ein festes Küchentuch geben, fest einrollen und die Tuchenden so stark gegeneinander drehen, dass alle Flüssigkeit ausgepresst wird.
   Die trockene Masse in eine Schüssel geben und mit aufgekochter Milch übergießen. Das Ganze handwarm abkühlen lassen.
   Die geschälten, gekochten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und mit Mehl und Eigelben zur Kartoffel-Milch-Mischung geben. Alles gründlich durchkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
   Vom Teig golfballgroße Stücke abteilen und auf der Handfläche flach auseinander drücken. Jeweils einige Brot-Speck-Würfel auf die Mitte geben, den Teig darüber zusammendrücken, glatte Knödel formen und in kochendem Wasser 20 Minuten gar ziehen lassen.

Tipp: