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Gebackenes Kalbstafelspitzknöderl

Peter Bàrci

Zubereitung:

  1. Den gekochten Kalbstafelspitz fein schneiden oder faschieren und mit Ei, Topfen, Kürbiskernen, Kernöl und den Gewürzen eine Masse bereiten. Kalt stellen.
    Kleine Knöderl formen und mit Mehl, Ei und dem Semmelbrösel-Kürbisgemisch panieren und in Erdnussöl backen.
    Inzwischen die Krensauce bereiten, indem man die Zutaten mischt und abschmeckt.
    Die Salate mit Essig und Kernöl marinieren, auf einem Teller gefällig anrichten und mit den gebackenen Knöderln und Krenrahm anrichten.

Tipp:

Serviervorschlag: Eventuell mit kaltem Paprika-Püree umkränzen.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Vorspeise warm

Zutaten für 3 Portionen:

  • 170 g Kalbstafelpitz
  • 1 Stk. Eier
  • 70 g Magertopfen
  • 1 EL Kürbiskernen (geröstet, gehackt)
  • 1 TL Kürbiskernöl
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Kräuter (gehackt)

Zum Panieren

  • 3 EL Mehl
  • 1 Stk. Eier
  • 1 EL Kürbiskernen
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 1 l Erdnussöl

Krensauce

  • 2 EL Sauerrahm
  • 1 EL Créme Fraîche
  • 1 TL Krenpaste
  • Salz
  • Pfeffer
  • Limettensaft
  • 200 g Blattsalat
  • Birnen-Balsamico
  • Kernöl