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Burgunder Soße - Sauce bourguignonne

Zubereitung:

  1. Rotwein mit gehackten Petersilienstielen, Thymian, Schalotten, Lorbeergewürz und geputzten, blättrig geschnittenen Champignons 10 Minuten kochen.
  2. Durch ein Sieb passieren.
  3. Butter (1) mit dem Mehl zusammenkneten. In die Soße rühren, gut durchkochen. Restliche Butter mit einem Quirl einwickeln, nachwürzen.
  4. Burgunder Soße wird serviert zu gekochtem Schinken oder evtl. roher Rinderzunge
  5. Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Region: Frankreich

Zutaten für 4 Portionen:

  • 750 ml Rotwein
  • 2 Schalotten (gehackt)
  • 1 Thymian (Zweig)
  • 2 Petersilie (Stiele)
  • 0.25 Lorbeergewürz
  • 50 g Champignons
  • 20 g Butter ((1))
  • 55 g Butter ((2))
  • 30 g Mehl
  • Cayennepfeffer
  • Salz