Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Region: Frankreich, Provence, Frankreich
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Fenchenknollen, geputzt (mittelgroß)
- 1 Goldbrasse, zirka 1, 5 Kg
- 10 EL Olivenöl (extra vergine)
- 2 EL Zitrone (Saft)
- 5 Tropfen Pernod
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 4 Salbeiblätter
- 2 Karotten, geputzt und in Scheibchen geschnitten
- 1 Birne, rot in schmale Spalten geschn.
- 2 Knoblauchzehen, i.d. Schale
- 1 Prise Zucker
- 4 EL Weißwein
- 125 ml Hühnersuppe
- Orangenzesten
- 20 g Butter
- Staubzucker