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Rinderragout mit Kürbiswürfeln

Zubereitung:

  1. Das Fleisch in ca. 40 – 50 g große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl gut anbraten. Danach aus dem Topf nehmen und die in nussgroße Würfel geschnittenen Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzugeben. Das Gemüse rösten und mit Tomatenmark tomatisieren. Mit ca. 1/16 l Wasser aufgießen und wieder einkochen lassen. Diesen Vorgang ein paar Mal wiederholen, damit eine schöne dunkle Farbe entsteht. Danach mit Rotwein ablöschen und mit der Rindsuppe aufgießen. Das Fleisch und die Gewürze beigeben und zugedeckt ca. 1 Stunde langsam am Herd kochen lassen.
    Wenn das Fleisch gar ist, mit einer Gabel herausnehmen und die Sauce passieren. Nun die Kürbiswürfel beimengen – kurz kochen lassen und danach das Fleisch wieder hineingeben. Das Ragout gefällig auf einem Teller oder in einer Kasserolle mit Sauerrahm anrichten.

Tipp:

Als Beilage passen Kürbisspätzle oder Kürbisgnocchi. Eine empfehlenswerte Alternative ist auch Kürbiskernbrot.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 4 Portionen:

  • 500 g Rinderoberschale (oder Huft)
  • 2 EL Olivenöl
  • 150 g Zwiebeln
  • 30 g Sellerie
  • 30 g Karotte
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1/4 l Rotwein
  • 1/2 l Rindsuppe
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Blatt Lorbeer
  • 1 Zweig(e) Thymian
  • 1 Zweig(e) Rosmarin
  • 300 g Muskatkürbiswürfel
  • Sauerrahm (Zum Garnieren)