Maille

Zubereitung:

1. Bringen Sie Milch und die Créme fraîche zum Kochen; lassen Sie die Vanilleschote in diesem Gemisch einige Minuten ziehen und entfernen Sie diese anschließend. Vermischen Sie die Eidotter mit dem Zucker und geben Sie diese in die heiße Milch (Achtung: die Temperatur sollte nicht über 83° steigen, da sie die Eidotter ansonsten zum Stocken beginnen). Geben Sie die zerstampfte Kartoffel und den Dijon Senf dazu (einige Teelöffel). Lassen Sie das Gemisch etwas abkühlen und füllen Sie es anschließend in eine Eismaschine (wahlweise können Sie das Eis auch in der Gefriertruhe einige Stunden durchfrieren lassen) Pressen Sie die Zitrone aus und vermischen Sie den Saft mit 2 Esslöffel Senf. Bestreichen Sie damit die Kalbsschnitzel und lassen diese einige Minuten marinieren. Währendessen häuten (Tomaten kurz in kochendem Wasser überbrühen und in Eiswasser abkühlen) Sie die Tomaten und vierteln diese. Entfernen Sie das wässrige Fruchtfleisch. Geben Sie die Tomatenviertel auf ein Backblech, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer, anschließend bestreichen Sie sie ebenfalls mit Dijon Senf. Einige Spritzer Olivenöl und ab in den Backofen bei ca. 180° für etwa 8 – 10 Minuten. Braten Sie das Kalbfleisch in der Zwischenzeit in einer Pfanne. Richten Sie das Kalbsfleisch auf den Tomatenviertel an und geben Sie eine Kugel Eiscréme obenauf.

Tipp: