Schokoladenauflauf im Strudelkörbchen mit Birnensoße

Peter Barci

Birnensoße: Birnenwürfel mit Zucker, Zitronensaft und Zimtstange zugedeckt bei geringer Hitze etwa 10 Minuten dünsten; von der Hitze nehmen, Zitronenschale untermengen und vollständig auskühlen lassen. Zimtstange entfernen, Birnenwürfel pürieren und mit Birnenbrand abschmecken.
Strudelkörbchen: 1 Strudelblatt mit flüssiger Butter bestreichen, mit dem 2. Strudelblatt belegen und in 4 Quadrate (15 x 15 cm) teilen. 2 Dariolformen (Füllinhalt 1/8 l) mit flüssiger Butter ausstreichen und mit Bröseln bestreuen. Dariolformen mit den zugeschnittenen Teigstücken auslegen, Strudelteig an den Innenseiten gut mit den Fingern andrücken. Die Böden der Strudelkörbchen mit Kristallzucker (je 1 EL) bestreuen und die Teigspitzen mit Staubzucker bestreuen. Dariolformen mit Strudelkörbchen auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Rohr auf unterster Schiene bei 180 °C etwa 7 Min. backen, auskühlen lassen.
Schokoladenauflauf: Kuvertüre u¿ber Dampf schmelzen. Dotter mit Zucker und Amaretto schaumig rühren. Mascarpone, Stärkemehl und lauwarme Kuvertüre unterrühren. Schlagobers steif schlagen und unterheben. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.
Die Schokoladenmasse in die vorgebackenen Strudelkörbchen füllen und im vorgeheizten Rohr auf unterster Schiene bei 170 °C etwa 35 Min. backen, überkühlen lassen. Dariolformen vorsichtig lösen und Strudelkörbchen mit Birnensoße dekorativ anrichten.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Dessert warm

Region: Österreich

Eigenschaften: Schlanke Küche

Zutaten für 2 Portionen:

Birnensoße

Strudelkörbchen

Schokoladenauflauf