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Brüsseler-Suppe

Zubereitung:

  1. Linsen in Wasser in etwa 20 min gar machen, Wasser abschütten. Von den Brüsseler-Stangen die äussersten Blätter entfernen und die Strünke keilförmig entfernen, dann in in etwa 2 cm breite Streifchen schneiden. Zwiebel abschälen, klein hacken, in der Butter kurz andämpfen.
  2. Brüsseler hinzufügen, kurz mitdämpfen. Mit Wein löschen und bei geschlossenem Deckel derweil etwa 15 Min. weich machen, dann mit dem Handmixer zermusen und mit der Suppe auffüllen.
  3. Den Lauch sorgfältig putzen, Wurzelansatz wegschneiden, abspülen, in feine Streifchen schneiden. Porree zur Suppe geben und darin etwa 10 Min. machen. Panchetta (oder Rohschinken) in Streifchen schneiden, in Teflonpfanne ohne zusätzliches Fett kross rösten. Orange heiß abspülen, Schale abraspeln und Saft ausdrücken, beides gemeinsam mit dem sauren Halbrahm und den Linsen zur Suppe geben und diese würzen. Suppe anrichten und mit Pancetta und Schnittlauch garnieren.
  4. Als Entrée beziehungsweise gemeinsam mit Brot als leichte Mahlzeit zu Tisch bringen.
  5. Für 2 Leute:
  6. Ingredienzien sich gut halbieren.
  7. Zubereitungszeit: in etwa 40 min
  8. Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Suppe, Vorspeise kalt

Zutaten für 4 Portionen:

  • 100 g Linsen
  • 500 g Brüsseler (Chicorée)
  • 1 EL Butter (ca. 20g)
  • 1 Zwiebel (ca. 40g, klein)
  • 200 ml Weißwein
  • 800 ml Gemüsebouillon
  • 100 g Porree
  • 50 g Pancetta oder ersatzweise Rohschinken
  • 0.5 Orange (abgeriebene Schale und Saft)
  • 1 Becher Sauren Halbrahm (90 g)
  • 1 Prise Zucker
  • Pfeffer
  • Ingwerpulver
  • Salz
  • 1 TL Schnittlauch (fein geschnitten)