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Zucchini-Kräuter-Spaghetti

Ulrike Köb / Kneipp Verlag

Zubereitung:

  1. Für die Zucchini-Kräuter-Spaghetti mit dem Cutter oder dem Pürierstab Rucola, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Salz zu Pesto verarbeiten. Tofu daruntermischen und etwas marinieren lassen.
  2. Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. In der Zwischenzeit eine beschichtete Pfanne erhitzen und den Rucola-Tofu darin unter Rühren kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen, Knoblauch und Chili darin kurz anbraten. Zucchini dazugeben, mit Salz würzen, unter Rühren bei starker Flamme kurz braten, bis sie vom Rand her glasig werden, in der Mitte aber fast roh sind. Pfanne vom Herd nehmen.
  4. Zucchini mit Zitronensaft und Zitronenschale vermischen. Spaghetti abgießen und abtropfen lassen. In einer vorgewärmten Servierschüssel die Spaghetti mit Zucchini, Basilikum, Minze, Frühlingszwiebeln und Rucola-Tofu vermischen.
  5. Die Zucchini-Kräuter-Spaghetti mit Salz abschmecken und mit Rucola-Blättchen bestreuen.

Tipp:

Die Zucchini-Kräuter-Spaghetti sind ein herrlich leichtes Sommerrezept!

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Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: vegetarisch, für Feinschmecker

Zutaten für 2 Portionen:

  • 250 g Spaghetti
  • 1 Bund Basilikum (fein geschnitten)
  • 8 Blatt Minze (frisch, fein geschnitten)
  • 2 Stk. Frühlingszwiebel (feine Ringe)
  • einige Rucola-Blättchen

Für den Rucola-Tofu

  • 1 Bund Rucola
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • 200 g Tofu

Für die Zucchini

  • 2 EL Olivenöl
  • 400 g Zucchini
  • 4 Zehe(n) Knoblauch
  • 1 Schote(n) Chili
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Stk. Zitrone
  • 1 TL Bio-Zitronenschale