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Entensuppe

Zubereitung:

  1. Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!
  2. Die parfümierten Schwammerln ca. 20 Min. in heissem Wasser einweichen. O Stiele (da diese hart bleiben) in sehr feine Streifchen schneiden. Auch die Mu Err Schwammerln in warmen Wasser einweichen, allerdings nur ca. 5 min. Jetzt sauber abspülen und ebenfalls in Streifchen schneiden. Strohpilze in feine Lamellen schneiden. Karotte abschälen, Peporoni abspülen und entkernen. Beide Gemüse gemeinsam mit den Bambusprossen in feine Stäbchen schneiden. Sojasprossen halbieren, Ingwer abschälen und hacken, Schnittlauch abspülen und in Rollen schneiden.
  3. Das Entenfleisch von den Knochen lösen und in kleine Streifchen schneiden. Entensud erhitzen und das Fleisch darin 10 Minuten kochen.
  4. Alle Gewürze und Schwammerln, ausgenommen den Schnittlauch und das Sesamöl, in d Entenbrühe Form und weitere zehn Minuten köcheln.
  5. Die Maistaerke im Wasser anrühren. Das Ei aufschlagen. Beides in die Suppe untermengen, damit sie gebunden wird.
  6. Vor dem Servieren mit einigen Tropfen Sesamöl nachwürzen und mit dem Schnittlauch bestreuen. Heiss zu Tisch bringen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Suppe

Region: China

Zutaten für 6 Portionen:

  • Restliches Entenfleisch (Flügel, Rücken, Schenkel
  • 8 Tasse(n) Entensud
  • 0.5 Becher Strohpilze
  • 100 g Sojabohnensprossen
  • 1 Peporoni (klein)
  • 1 Karotte
  • 3 Parfümierte Schwammerln
  • 6 Mu-Err-Schwammerln
  • 1 Daumengrosses Stück Ingwer
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Stk. Bambussprossen

Zum Binden:

  • 2 EL Maisstärke
  • 2 EL Wasser
  • 1 Eier

Gewürze

  • 1 EL Saké
  • 2 EL Sojasauce
  • 0.5 TL Salz
  • 0.5 TL Glutamat
  • 0.5 TL Pfeffer
  • Sesamöl zum Abschmecken