Ullipipsi

Zubereitung:

1. Für die Leberknödelsuppe Knochen mit 2 1/2 Liter kaltem Wasser zum Sieden bringen und abschäumen. Die ungeschälten Zwiebeln diagonal halbieren, die Schnittflächen braun rösten. Suppengrün abspülen, reinigen und grob zerkleinern. Zwiebeln, Suppengrün, die Gewürze und wenig Salz in den Kochtopf geben und alles ca. 2 Stunden im offenen Kochtopf eher ziehen als kochen.
2. Währenddessen Leber in Streifen schneiden. Semmeln grob in Würfel schneiden. Thymian von den Stielen zupfen.
3. Gut die Hälfte des Thymians und die Semmeln im Fett anbraten, ein klein bisschen auskühlen lassen. Abwechselnd mit den Leberstreifen durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Masse mit dem Ei durchrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und kühl stellen.
4. Die klare Suppe durch ein Haarsieb gießen, überflüssiges Fett abschöpfen und nachwürzen.
5. Karotten abspülen, von der Schale befreien und in dünne Scheibchen schneiden. Weiße Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Beides mit dem übrigen Thymian in die klare Suppe geben und 20 Minuten ziehen lassen.
6. Mit zwei feuchten Esslöffeln 16-20 Leberknödel formen, in kochendem Salzwasser 20 Minuten gardünsten, mit einem Schaumlöffel herausheben und noch 5 Minuten in der Suppe ziehen lassen. Die Leberknödelsuppe noch heiß servieren.

Tipp:

Garnieren Sie die Leberknödelsuppe mit frischem Schnittlauch.