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Schinkenschöberl

Zubereitung:

  1. Schinken in kleine Würferl schneiden, Schalotten fein hacken und beides in 1 Esslöffel Butter anschwitzen. Kalt stellen. Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Eier trennen und alle Dotter einrühren. Entrindetes Toastbrot in etwas lauwarmer Milch einweichen. Ausdrücken und mit Weißbrotbröseln, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kräutern und Schinken unterrühren. Eiklar nicht ganz fest ausschlagen und abwechselnd mit dem Mehl behutsam einrühren. Backblech mit Backpapier auslegen und Masse ca. 2 cm dick auftragen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Umluft 8-10 Minuten backen. In Rauten oder Würferl schneiden. In tiefen Tellern mit heißer Suppe übergießen und rasch servieren, damit sich die Schöberl nicht vorzeitig mit Suppe voll saugen.

Tipp:

Die Schöberl lassen sich durch eine Vielzahl anderer Zutaten beliebig variieren, etwa durch klein gehackte Pökelzunge, Gemüse, Spargel, aber auch Kalbs- oder sogar Gänseleber.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Suppe

Region: Österreich

Eigenschaften: Schnelle Küche, für Feinschmecker, Preiswerte Küche

Zutaten für 10 Portionen:

  • 150 g Prager Schinken
  • 100 g Butter (zum Rühren)
  • 1 EL Butter (zum Anschwitzen)
  • 2 Schalotten (fein gehackt)
  • 2 Eier
  • 1 Eidotter
  • 2 Scheibe(n) Toastbrot (entrindet)
  • etwas Milch (zum Einweichen)
  • 40 g Weißbrotbrösel
  • 2 EL Mehl
  • Salz
  • Muskatnuss (gemahlen)
  • Pfeffer (weiß)
  • 2 EL Kräuter (frisch gehackt, z.B. Kerbel, Petersilie)