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Zubereitung:

1. Für die Erdäpfelsuppe die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, auch einen Teil vom Zwiebelgrün verwenden. Knoblauch schälen und fein hacken, Estragonblättchen von den Stielen zupfen und ebenfalls hacken. Erdäpfel schälen und in feine Streifen schneiden bzw. mit dem Küchenhobel hobeln. Sofort weiterverarbeiten, damit sie nicht braun werden.
2. Butter in einem Topf erhitzen und Erdäpfelstreifen und Zwiebelringe anrösten. Knoblauch und Estragon dazugeben und mitrösten. Mit der Gemüsesuppe aufgießen und 5 Minuten kochen lassen (die Erdäpfelstreifen sollen nicht zerkochen!). Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Tipp:

Wenn Sie „Heurige“ verwenden, können Sie die Erdäpfel mitsamt der Schale für die Erdäpfelsuppe verarbeiten.