Gepökelte Entenhaxerln mit warmem Krautsalat

Für die gepökelten Entenhaxerln Salz und Zucker in 700 ml Wasser aufkochen. Erkalten lassen und zerdrückte Wacholderbeeren, zerdrückte Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Thymian dazugeben. Die Entenhaxerln in die Pökellake einlegen, zudecken und 2 Tage im Kühlschrank marinieren. Danach mit Küchenpapier abtupfen.
Öl in einer Bratrein erhitzen und die Entenhaxerln von allen Seiten anbraten. Mit dem Calvados ablöschen und mit etwas Suppe aufgießen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 1 Stunde (je nach Größe der Haxerln) braten. Dazwischen nach Bedarf mit Suppe untergießen.
Für den Krautsalat den Krautkopf in feine Streifen schneiden, den Strunk wegschneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und das Kraut darin blanchieren (kurz köcheln lassen). Abgießen und abtropfen lassen. Den Speck feinwürfelig schneiden und in einer Pfanne auslassen. Ist der Speck nicht allzu fett, etwas Schmalz dazugeben. Essig mit dem Zucker vermischen.
Das Kraut mit dem Kümmel in eine Schüssel geben, mit dem Essig übergießen und die heißen Speckwürfel darüberstreuen.
Die gepökelten Entenhaxerln mit dem warmen Krautsalat anrichten.

Ein Herbst-Rezept, das auch mit einem Blaukrautsalat und glasierten Kastanien köstlich schmeckt.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise, Salat

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Pökeln

Für das Braten

Für den Krautsalat