Zubereitung:

1. Für das Nougat-Parfait die Eigelb, ganze Eier, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen im Wasserbad cremig schlagen – das Volumen soll sich in etwa verdreifachen. Danach im kalten Wasserbad (Eiswürfel dazugeben) weiterschlagen, bis die Masse leicht ausgekühlt ist. Nougat in Stücke schneiden und im Wasserbad schmelzen. Unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Obers steif schlagen und vorsichtig unterheben. In vorbereitete Förmchen leeren und über Nacht in den Gefrierschrank stellen. Das Nougat-Parfait aus den Förmchen stürzen und mit frischen halbierten Erdbeeren und Melisseblättern garniert anrichten.

Tipp:

Nach diesem Rezept können Sie auch ein Marzipan-Parfait zubereiten. Aromatisieren Sie mit Amaretto und fein gemahlenem Zimt und garnieren mit frischen Himbeeren.