Für den Feta in Salzlake die Milch auf 35-40 Grad erwärmen. Säurewecker und Joghurt hinzufügen.
Anschließend das wasserverdünnte Lab hinzufügen und gut verrühren. Die Milch gut vermengen, anhalten und auf 35 °C warm halten. Die Dickungszeit sollte 50-75 Minuten betragen.
Anschließend in 5 cm große Quadrate schneiden. Nach einigen Minuten Bruchsäulen vorsichtig herumziehen, Bruch absitzen und Molke abschöpfen.
Den Bruch in große Formen oder in Kästen schöpfen, in Abständen 3-4 Mail wenden, evt. leicht pressen.
Am nächsten Tag den Käse aus den Formen nehmen und so in Blöcke schneiden, dass diese in ein verschließbares Gefäß passen.
Den Käse mit 15 %-iger abgekochter kalter Salzlake komplett bedecken. Gefäße gut verschließen und bei 5-6 °C lagern. Verzehrreife ist nach 6 Wochen erreicht.
Im geschlossenen Gefäß ist der der Feta in Salzlake monatelang haltbar.
Tipp:
Der Feta in Salzlake ist ein ungereifter Käse, der noch frisch in Salzlake eingelegt wird.