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Grappahendl à la Seehotel Engstler

Uli Kohl

Zubereitung:

  1. Das Hendlstücke salzen und mit Balsamico-Essig gut einreiben, den Knoblauch in Öl goldgelb anbraten und herausnehmen. Das Fleisch in diesem Öl von allen Seiten anbraten, aber nicht zu heiß. Tomaten und Karotten kurz mitanbraten, Grappa dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Eventuell etwas Wasser dazugeben. Oliven und Knoblauch dazugeben und 15 Minuten weiterbraten. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipp:

Genial dazu ist frisch gebackenes Baguette, mit dem man auch die Sauce auftunken kann, weil die ist eigentlich das Beste von allem.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Stk. Hendl (groß)
  • 3 EL Balsamicoessig
  • Öl
  • 2 Zehe(n) Knoblauch (geschnitten)
  • 2 Stk. Fleisch-Tomaten (gehäutet, entkernt und gewürfelt)
  • 4 Stk. Karotte (gewürfelt)
  • 8 cl Grappa
  • 100 g Oliven (schwarz, kernlos)
  • Salz
  • Pfeffer