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Zubereitung:

1. Schlagobers mit dem Schneebesen mit Maisstärke, Senf, Salz sowie Pfeffer verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
2. In die heiße Masse mit dem Schneebesen die aufgeschlagenen Eier und Dotter auf einmal dazurühren. In eine Rührschüssel umgießen und fast ganz kaltrühren. Mit Essig und eventuell noch Salz bzw. Pfeffer würzen. Nun das Öl in einem feinem Strahl einschlagen, bis die Mayonnaise bindet.
3. Für Knoblauch-Mayonnaise Mayonnaise mit Knoblauch und frisch gehackten Kräutern wie Thymian, Oregano, Minze, Dille, Petersilie, Majoran, Basilikum, Bärlauch, Estragon etc. abschmecken.
4. Für Paprika-Mayonnaise rote, gelbe oder grüne Paprikaschoten im Ofen anbraten, bis sich die Haut leicht schälen lässt. Geschälte Paprikaschoten pürieren, in einem Sieb abtropfen lassen und mit etwas Zitronensaft unter die Mayonnaise rühren.
5. Für Rote-Rüben-Mayonnaise Mayonnaise mit gekochten, pürierten Roten Rüben vermengen.
6. Für Grillsauce Mayonnaise mit Sauerrahm, fein gehackten, abgekochten Zwiebeln, Sardellenfilets, fein gehackter Petersilie sowie Estragon vermengen.

Tipp:

Variationsmöglichkeiten: Dieses Grundrezept lässt sich durch das Hinzufügen folgender Zutaten in jede gewünschte Richtung hin geschmacklich abwandeln:

Frisch geriebener Kren, Zitronensaft, Tomatenmark, Sardellenpaste oder -ringerl, frisch gehackte Kräuter (Basilikum, Bärlauch, Kerbel, Dille, Schnittlauch, Petersilie), Mais, Champignons, Erbsen, Sellerie, Karotten, Kohlrabi, Essiggurkerln, Perlzwieberl, hart gekochte Eier, Tomatenwürfel.

Mediterrane bzw. exotische Akzente erhält die Mayonnaise durch Pesto, Oliven- und Thunfischwürfel, Räucherlachs, Shrimps, Curry, Cayennepfeffer, Cognac, Sherry, Worcestershire- oder Tabascosauce.