Cumberlandsauce
Zubereitung:
- Für die Cumberlandsauce in einem kleinen Topf Rotwein mit Zitronen- und Orangensaft sowie der Schale aufkochen und gut einkochen lassen. (Nach Bedarf mit Stärke binden.) Vom Herd nehmen und mit den restlichen Zutaten gut verrühren und pikant abschmecken.
Tipp:
Die Cumberlandsauce passt zu kaltem Braten, Terrinen, Pasteten, Schafkäse- oder Ziegenkäsestrudel, Wild- oder Lebergerichten, aber auch zum Abrunden von Wild- und Rindsbratensauce.
Kochdauer: 15 bis 30 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Zutaten für 0 Portionen:
- 80 g Preiselbeerkompott (passiert)
- 80 g Ribiselmarmelade (passiert)
- 80 g Rotwein (evtl. mit etwas Sherry vermischt)
- 2 cl Cointreau
- 1 cl Zitronensaft (und fein geschnittene Zitronenschale)
- 1 cl Orangensaft (und feingeschnittene Orangenschale)
- 1 TL Estragonsenf
- Pfeffer (schwarz, frisch gerieben)
- Speisestärke (nach Bedarf)
- 1 Prise Ingwerpulver