Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

1. Die Schnitzel dünn klopfen. Jedes Schnitzel mit Speck belegen, die Dörrzwetschken darauf verteilen. Wenig salzen und pfeffern (Speck ist schon sehr würzig), nach Belieben noch mit je 2 Scheiben Käse belegen, Schnitzel zur Hälfte zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken oder -klopfen. Gefüllte Schnitzel in Mehl, mit Milch verrührten Eiern und Bröseln panieren. In heißem Fett schwimmend goldgelb herausbacken. Herausheben und abtropfen lassen.
   
   Beilagenempfehlung: Reis oder Erdäpfel

Tipp:

Besonders gut mundet dieses Schnitzel, wenn man den Bauernspeck durch Rohschinken (Prosciutto) ersetzt, wie er beispielsweise von Johann und Renate Winter aus Pfaffstätt ohne Stabilisatoren in speziellen Reiferäumen hergestellt und ohne Knochen 7–8 Monate und oft auch noch länger gereift wird. Als kongenialer Käse eignet sich dazu beispielsweise ein Gmundner Berg Premium, der mindestens sechs Monate gereift wurde und zu den „Vorzeigekäsen“ der auch international vielfach (u. a. auch als Käse- Weltmeister und „Käse-Kaiser“) ausgezeichneten Gmundner Molkerei (Gmundner Milch) zählt. Die Gmundner Käsetradition reicht bis ins Mittelalter zurück, als Traunseer Bauerngüter nachweislich bereits 1390 ihren Zehent in Käselaiben zu leisten hatten. Die „Molkereigenossenschaft Traunsee“, aus der die heutige „Gmundner Milch“ hervorging, wurde 1931 gegründet.